煮咖啡二 @ 羅賓/知更鳥/栗背林鴝

第四天的課程，老師選的豆子是曼特寧，曼特寧煮出來的香味比巴西的重，但喝時的味道卻沒有巴西的精彩，如果巴西煮出來的是小步舞曲的話，那麼曼特寧煮出來的就像是在散步一樣而已。

第五天的課程，老師選用的是綜合豆，綜合豆是店家自己調配的，喝著喝著突然思考著怎樣的咖啡才叫做一杯好的咖啡，若一個喜歡喝酸一點的咖啡的人遇到一個煮了一手好咖啡（但不酸）的人，那這個喝的人會對煮的人有怎樣的評價？到底我們應該如何去品咖啡？並且去品出這杯咖啡是好是壞？

第六天的課程，今天是用虹吸式的方式煮咖啡，咖啡豆選的是巴西，不同於濾杯式，虹吸式的煮法所需要的技巧沒有那麼高，但仍有一些該注意的地方。例如老師很注重在煮之前先將上座與下座擦拭過，讓玻璃表面儘量不要附有水滴，讓熱可以均勻的分散；煮咖啡的時間大約在一分鐘左右，水煮開整個吸上去之後才開始計時並要攪拌一次，大約在40-45秒時需要再攪拌一次。我自己習慣是在咖啡粉倒進上座之後，稍微抖動上座將咖啡粉均勻的平鋪在濾網之上，開水吸上來之後就可以第一時間進行攪動混合，煮出來的咖啡香氣夠，咖啡也略帶點酸，今天我終於喝出來「咖啡的酸」到底是怎樣的「酸」了，以前喝總是無法分辨出來，不曉得咖啡的酸到底是怎樣的味道，今天這一喝可要好好把他記住。